Comment bien cuire ses PÂTES

Trois exigences pour concocter de bonnes pâtes : elles ne doivent pas être collantes, elles doivent être bien égouttées et elles doivent être “al dente”, c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Voici comment procéder. Faites bouillir de l’eau salée (une cuil. à café de sel par litre) et jetez-y les pâtes. Remuez-les à la fourchette avant la reprise de l’ébullition, pour éviter qu’elles ne se posent au fond du récipient.
Veillez à ce que l’ébullition se poursuive jusqu’à la fin de la cuisson. Une astuce “anticolle” : quelques gouttes de vinaigre blanc jetée avant la cuisson des pâtes facilitent leur séparation. Surveillez le temps de cuisson. Ce dernier varie en fonction de la forme des pâtes : les vermicelles cuisent plus vite que les macaronis. Egouttez les pâtes dès qu’elles sont cuites en les versant dans une passoire : secouez les pâtes trouées car elles contiennent de l’eau. Assaisonnez les pâtes dès qu’elles sont égouttées dans leur casserole de cuisson et servez-les très chaudes.

nawal a écrit:Une astuce “anticolle” : quelques gouttes de vinaigre blanc jetée avant la cuisson des pâtes facilitent leur séparation.

Merci Nawal !
Moi je met un peu d'huile, astuce d'une mamma italienne.
J'essaierai avec le vinaigre pour voir.

Etrange astuce que j'ai vu sur M6 ( l'émission un diner presque parfait ) , qui consiste a prendre un peu de spaghetti supposée cuite et de jeter de toute ses forces contre une vitre . Si elles s'y collent c'est qu'elles sont bien cuites !!!

Cher Farid cette methode risque de provoquer la guerre à la maison si elle est appliquee toujours.

Un lien pour les pâtes :

http://www.saveursdumonde.net/produits/articles/pates-alimentaires-utilisation/

Un autre lien où on découvre tout ce qu'on cherche sur les pates .

http://www.histoiredepates.net/

Suspectées de faire grossir, les pâtes sont souvent bannies de nos assiettes. Pourtant, elles possèdent de nombreux atouts santé : pauvres en graisses et riches en glucides, elles sont particulièrement rassasiantes ! Il suffit de bien choisir les ingrédients qui les accompagnent. Alors plongez sans frémir dans l'univers pasta…


Contrairement aux idées reçues, les pâtes s'intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. A condition de suivre quelques conseils diététiques pour leur préparation… D'ailleurs, les nutritionnistes recommandent d'augmenter notre consommation de glucides et de fibres pour un meilleur équilibre nutritionnel. Ce qui implique de favoriser notamment les aliments sources d'amidon (*).

De nombreux atouts santé
Comme toutes les céréales, les pâtes apportent essentiellement des glucides complexes. De nombreuses études ont montré l'intérêt de ces sucres pour augmenter la satiété, et donc favoriser la minceur et le contrôle du poids. Ces glucides à diffusion progressive régulent aussi la sécrétion d'insuline chez le diabétique et favorisent la reconstitution des réserves d'énergie chez les sportifs.

Les pâtes représentent également une source intéressante de protéines végétales, de minéraux et de fibres. Celles-ci jouent un rôle majeur dans le contrôle du transit intestinal : un plat de pâtes complètes couvre environ 20 % des besoins quotidiens en fibres, soit le double des pâtes blanches.

Enfin, inutile de sacrifier les fameuses pâtes aux oeufs ! Leur apport calorique est très proche des pâtes natures : environ 180 Kcal pour un plat de 200 g de pâtes cuites.

Des pâtes partout !
Si les pâtes elles-mêmes ne sont pas très caloriques, leur accompagnement est souvent riche en graisses : beurre, fromage, sauce bolognaise ou carbonara ! Pour un plat principal, optez pour les bons assaisonnements : en ajoutant un simple concentré de tomates, vous profitez d'une source très intéressante de lycopènes, antioxydant précurseur de la vitamine A.

Source ; doctissimo.